tiezhuaizhuai

来源：知乎


近日，一起食物中毒案频频上热搜，引起社会广泛高度关注，黑龙江鸡西一家9人聚餐吃了“酸汤子”，已导致8人死亡，1人还在救治。

“酸汤子”是啥？
“酸汤子”是东北的传统食品，可与酸菜、粘豆包并列为东北三大小吃，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，吃起来有酸香气。


为什么吃了“酸汤子”会中毒呢？
据介绍该“酸汤子”食材已在冰箱冷冻一年，之前医院化验检测食物中黄曲霉素严重超标，疑似为黄曲霉素中毒。
10月12日从黑龙江省卫健委在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
虽然罪魁祸首并非是之前报道的黄曲霉素。但更为揪心的是目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。
酵米菌酸中毒是什么？
米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。






酸汤子这东西相信大多数人没吃过，不知道什么味儿？
不吃这个就不会与这杀人菌正面遭遇？
米酵菌酸由椰毒假单胞菌属酵米面亚种所产生的一种毒素，可以引发食物中毒。
不单是制作酸汤子的发酵玉米面，糯米面做的汤圆、土豆做的粉条、白薯做的淀粉、变了质的银耳，等等。
潮湿、阴冷可以让它大量繁殖，只要储存不当，被这个椰毒假单胞菌污染了，吃下去就可能中毒，这菌耐热，炒炒煮煮并不能破坏它的毒性。
像这个悲剧里的酸汤子，放了快一年了，虽然是在冰箱里。
中毒后，先是会出现恶心、呕吐、腹痛等常见的消化道中毒症状，但随着时间推移，肝脾肿大、皮下出血、意识模糊、惊厥休克等等就来了，严重的死亡率接近百分百。
这场12人聚餐的家庭悲剧中，现已8人死亡，还有一人抢救中，而无恙的3人都是年轻人，因为不习惯酸汤子的味道而没吃。
至于银耳、木耳，现发现吃，泡一大盆慢慢吃吃中毒的，也不是没有，只不过事儿没这么大，没报出来而已。
每年因为米酵菌酸毒素死亡的人数超过2700人。
怎么样防范？
我们日常生活中一定严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。
家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。
禁止出售发霉变质的鲜银耳。学会正确辨别银耳的质量。
正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。
发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。








[url=//www.zhihu.com/question/425390515/answer/1522446971]发布于 10 小时前[/url]

本帖最近评分记录

• a59159a 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-10-17 23:33

gztzr73

食品安全这个问题可以说是老生常谈了，每年都有好多人因为吃而送命的，刚过去的7,8月云南野生菌大量上市，好多人为了口感不把食品完全加热以及误食有毒菌而把自己闹翻。还有好多腌制食品属于亚硝酸盐超标，还不是有好多人吃。在过几天又可以吃附片猪脚了，又有多少人会因此送命，但是还是有好多人趋之若鹜。再比如上回的非典不就是吃果子狸惹出来的，包括现在的新冠一样是从食用蝙蝠感染上的！唉，说多了都是泪啊！大家为了自己的小命还是要谨慎一些，有些东西就不要去乱食用了，比如隔夜的饭菜，过期的食品。不是说我们看见没有异味就可以食用的，你永远不知道这样的食品细菌超标多少。

本帖最近评分记录

• a59159a 金币 +5 认真回复，奖励！ 2020-10-17 23:45

feifei771546

据说每年云南吃菌类挂掉的比这次疫情影响挂掉的还多，不过云南吃菌类确实很美味。现在餐馆都要放上一个沙漏，时间不到不准开锅