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糖醋鲤鱼？这道菜是山东的一道经典的鲁菜，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它以鲤鱼为主料，经过精心的处理和烹制，制成一道外表金黄、内部嫩滑、口感甜酸、色香味俱全的佳肴。它寓意着吉祥如意，逢年过节婚宴寿宴都要有这道菜，是山东人民的一大喜爱。

那么，你知道糖醋鲤鱼是怎么做的吗？如果你想在家自己动手做一道美味的糖醋鲤鱼，那么你一定要看看这篇文章。我会从选材、刀工、腌制、挂糊、炸制、调汁等方面，详细地讲解给你听，让你能够轻松掌握糖醋鲤鱼的做法。不仅如此，我还会告诉你一些小技巧和窍门，让你的糖醋鲤鱼更加美味和漂亮。相信我，只要按照我的步骤，你就能做出一道让你的家人和朋友赞不绝口的糖醋鲤鱼。



首先，我们要选择一个合适的主料——鲤鱼。在山东，人们一般喜欢用大一点的鲤鱼来做糖醋鲤鱼，因为大鲤鱼的肉质更加紧实和富有弹性，而且也更有份量和气势。所以，在买鲤鱼的时候，我们要选择一个两斤左右的大鲤鱼，最好是现杀的活鲤鱼，这样才能保证新鲜和质量。

买回来的大鲤鱼，我们要先把它洗干净，然后用刀在它的表面刮一下，因为它的表面有一层黏黏的粘液，这样可以去除异味和杂质。顺便检查一下有没有没有去掉的鱼鳞，如果有就用刀刮掉。整理干净以后再清洗一遍，用一块干净的布把它擦干。



接下来，我们要对这条大鲤鱼进行改刀。改刀是指把两侧的鱼肉给它划开一个小口，这样可以让它更容易入味和挂糊。我们要用刀沿着它的脊梁从头到尾划出一个浅浅的缝隙，然后在两侧平行地划出6～7个小口，每个小口大概有1厘米深。注意不要划断了它的皮和脊梁。



改好刀之后，我们要把这条大鲤鱼先腌制上。腌制可以让它更加入味儿还可以去掉鱼腥味儿。我们要准备少许的姜丝和葱丝，再加入1勺盐大概有2克，然后再加入少许的料酒或者是南酒，把这些材料混合一下，全部都铺在鱼的表面它的缝隙里，给这条大鲤鱼做一个spa。处理好之后放在一旁先腌制着，大概需要15分钟左右。



腌制的时候，我们可以准备下一份材料，就是要在鱼上挂一层面糊。面糊的作用是让鱼的表面更加酥脆和保持形状。我们要在一个小盆子里先加入300克的玉米淀粉，紧接着加入100克左右的面粉，取来水慢慢的稀释调成糊状。水的用量应该是大概用了320克左右，面粉与淀粉的比例是每100克面粉配300克的淀粉。这些材料的用料大概能做3～4条2斤左右的鲤鱼，所以在配比的时候自己把控一下。最后和成了差不多像这种特别粘稠的酸奶糊的样子，拌好之后放在一旁进入下一步。



糖醋鲤鱼需要先炸后浇汁，所以我们先把油给热上。取来家里普通炒菜的锅中火加热半锅油，油比较多加热比较慢，趁这个时间把这条大鲤鱼给它挂上面糊。取过来腌制好的大鲤鱼，把上面的姜丝和葱丝给它去除掉，腌制好的大鲤鱼就不要洗了，直接可以挂面糊。挂面糊之前为了让大鲤鱼更好的挂上面糊，可以在大鲤鱼上先撒上一层干面粉，前前后后的缝隙里都给他照顾上，然后把准备好的面糊尽量往鱼肉上多挂一点。如果准备的面糊有沉淀，可以在挂之前再搅拌一下。



面糊挂上之后待不了太长时间就会往下流，所以这里要和油温配合一下。油温一般要加热到7成热，就是已经开始轻微的有一点点的冒烟，扔入一滴面糊之后会迅速的把小面糊炸开。这个时候就把大鲤鱼放进去。这一步比较危险，拿着鱼头鱼尾先炸鱼身，这样把鱼身炸成一个U形，就像大鲤鱼跳起来的样子。这样大鲤鱼定型之后放在油锅里，前前后后方方面面的都要炸透炸均匀。



在购买大鲤鱼的时候，活大鲤鱼2斤已经很大了，去除了内脏鱼鳃之后大概有1斤4两一般我们家庭用的炒菜的锅有32cm的直径已经很大了，像这种锅也就炸一个没宰之前大概有2斤的大鲤鱼，再大锅就放不下了。为了让大鲤鱼吃起来外焦里嫩里边不会这么老，这个大鲤鱼需要炸两遍。在炸至大鲤鱼上色之后要把大鲤鱼在油锅里捞出来，放在盘子里放凉3～5分钟，但是油锅还要继续用中小火先加热着，等着大鲤鱼稍微凉一下再炸第二遍，这样保证外表酥脆里面的鱼肉不老。第二次炸至泛黄之后用笊篱把鱼捞出来，油控干净放在盘子里，然后关火把油倒出来，油温特别热注意安全。



接下来来调糖醋汁。糖醋汁是糖醋鲤鱼的灵魂，它决定了这道菜的口感和风味。我们用到的材料是一碗白砂糖，半头蒜切成蒜末，白醋1碗，水淀粉1碗，清水1碗，番茄酱1包。接下来起锅，用中小火热锅，在锅中加入1/3勺刚才用过的熟油，油热之后下入蒜末煸出蒜香，不需要时间太长，时间太长蒜末就有点发黑。紧接着放入大概有半勺番茄酱，在锅中翻炒一下，这个时候立马加入1勺的清水，再加入1勺的白醋，白糖也是1勺，白糖的量可以根据自己的口味调节。不断地在锅中翻炒避免粘锅，炒到锅中的白糖全部融化，锅中的材料也已经沸腾了，加入水淀粉收汁。






放水淀粉的时候先放半勺看一看它的浓度，如果感觉浓度不是很浓稠可以再加入一点。最后的浓度调成就像酸奶的那种浓度就差不多。在锅中材料沸腾之后把刚才炸大鲤鱼的熟油再舀进去一点，这样调出来的糖醋汁特别的亮。糖醋汁调好之后趁热浇在大鲤鱼上。



这道山东的鲁菜糖醋大鲤鱼就做好啦！你看它金黄诱人、形态优美、香气四溢、甜而不腻、咸而不涩、软而不散、嫩而不生、滑而不滥、酥而不碎，真是一道色香味俱全的佳肴。你可以把它端上桌，给你的家人和朋友一份喜庆和美味的惊喜。

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