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在湖北，过早是一天的序幕。中文里的“过”字后面跟的都是比较重要的事情，比如过节、过年、过生日，湖北管吃早饭叫过早，简短有力的两个字，足以见得对早上一餐十分看重。
到了湖北才知道，他们的重视是有道理的，光是牛肉米粉、热干面、鳝鱼面、糯米包油条、圆豆泡糯米、米元子、面窝、三鲜豆皮、锅盔、欢喜坨、糯米鸡……这能无限写下去的清单，就能在湖北过早一个月不重样，过早过不厌，羡煞犯愁早上吃什么的外省人。
湖北过早，武汉出圈已久，只不过无论是在“过早”的出处《汉口竹枝词》里，一句“且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞”，还是坊间盛传武汉人已经进化出了边骑车边拌面的奇特技能，都透露出急匆匆过早的常态，但在城市尺度更小、生活节奏更慢的荆州，清晨五六点，老荆州人围坐一团，吃大肉，喝早酒，唠家常，杯盏说笑之间，俨然一幅更悠然，也更生猛的过早景象。


长江边上的城市，是跟着码头长起来的。小时候人人都背过“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还”，这里的“江陵”指的也是今天的荆州。尽管“一日还”多有夸张，但荆州水运发达却是事实。长江在荆州被称作九曲荆江，如果从高空俯瞰，就能发现荆州位于长江的“拐弯处”，上通重庆，下连武汉，湖泊湖汊纵横，东西南北四通八达。


依江而生的荆州晨光
1895年沙市开埠后，荆州就成为了长江边上繁忙的大码头。船舶夜晚行船，后半夜到埠卸货，渔民和码头工人乌泱乌泱的，他们凌晨上工，忙至清晨正值饭点，急需一些油水足的食物垫肚，于是才有一家面馆老板根据工人需求，制作了油厚码肥、汤水充足的早堂面；而到了湖北的冬天，江边湿冷入骨，为了驱散凌晨那股子寒气，所以“晕”二两散装白酒，就着牛杂火锅，一来暖暖身子，二来解乏来劲，成了工人忙碌一晚的犒赏。
如今码头的喧嚣落幕，重体力工作渐少，人们再无需借着一顿早酒的劲儿自我激励，但来自劳动人民勤劳、坚韧的性子里长出来的早酒根儿，也在新时代长出了新的枝干。荆州遍地都是可以过早的小馆子，光是荆州下辖的监利，这个人口刚百万的县级市，早酒的摊子就有上千家，最集中的宋家湾、城西菜场，那酒香和食物的香气搅和在一起，老百姓在早酒的四方桌上联络感情，社交互动。“吃得几两菜与酒，管它冬夏与春秋”，其中的惬意快活与快节奏生活的反差，以及酒不过量的老规矩与享受生活的分寸，何尝不是营生之下新的“自我激励”。






监利，早酒文化的发源地@小白豆芽


在荆州，作为“扛把子”的早堂面是不得不吃的。早堂面的面跟热干面的面一样，都是碱水面，其精髓在汤底，后厨的师傅通常上半夜就要张罗准备，将处理好的老母鸡、五花肉、猪大骨、鲜鲫鱼下锅熬汤，待汤色发白，油花晶亮，已是后半夜。早上六七点开门营业，最出名的几家早堂面，福寿、西园、邱记三家早就顾客盈门，人人都想讨个“头汤面”的好彩头。
点餐的时候，大连、中连、小连，这“暗话”一样的称谓先让外地人犯了迷糊，纷纷猜测跟辽宁大连有什么关系，但其实大中小连指的是“码子”的配置，最老饕的吃法当然是五花肉、鸡胸肉丝、炸鳝鱼丝或鳝鱼骨、薄片瘦肉全要的大连面。点好后，师傅才开始煮面，一把碱面下锅煮熟捞出，沥干装碗，再递给前案打汤，加码子，撒葱花。端上桌，拿筷子搅拌均匀，趁着氤氲的热气，哧溜一口吃进嘴里，碱面筋道，汤汁浓鲜，鳝鱼酥脆，鸡肉滑嫩，一碗早堂面让忙碌的一天都有了劲头。




荆州过早“扛把子”的早堂面@留下你的小心芯❤♥
在荆州，特别是其下辖的沙市、公安和监利，一种更生猛的过早蔚然成风：喝早酒，烫火锅。这里的早酒不是指酒蒙子的推杯换盏，昼夜颠倒，而是一种在长江水运沿岸广而有之的饮食习惯。早酒的特殊在于一个“早”字，凌晨一过，摊子就支起来了，送完货的菜农、肉贩已经最先落座开喝；随后起早的街坊邻居，送完小孩的老头电话一约就出来“晕”二两；做小本买卖的小商贩、做工的工人也趁开工前来小抿一口，到了早晨七八点，已是人山人海，每桌几碗酒，一个火锅，些许小菜，边吃菜，边喝酒，吹些国家大事，也聊些家长里短，其间笑声不断，对许多老荆州人来说，早酒是一天中最闲暇的时光。




监利过早，街头的烟火气@萤火之森
早酒的桌子上，酒不在贵，散酒无妨，但下酒菜必须隆重。首先肉要多，土火锅是要点的，各种卤过的牛筋、牛腩、牛肚、肥肠码子统统下锅，就着酒精炉的小火慢慢熬煮，在一盏酒的工夫渐渐软烂；刁嘴的酒客再点一盘皮条鳝鱼，新鲜鳝鱼切条，挂糊上浆，炸至酥黄再浇层糖醋汁，是为下酒好菜；若是胃口好，顺带来一碗面或者嗦一碗粉，碳水下肚，压住腹中酒气，为早酒做收尾。




荆州的过早特色：土火锅@噼里啪啦


当你在街边看见被层层围住的小摊，那大概率是卖炸物的。光是最朴素的面糊加油炸的组合，就有油窝、油饼、油墩子三种不同形态，更不用说加了苕块的苕粑粑，混了藕条的藕粑粑，包了肉馅的焦包......一个个揉好的光滑面团，被师傅熟练地抓起扔进沸腾的油锅，随着滋、滋、滋的清脆声响，等候在一旁的食客早就被勾起了馋虫，一边翘首以盼，一边心里盘算着待会要配什么汤水。


中式“甜甜圈”：油墩子@樊有为
每个荆州人都有偏好的炸物和汤水搭配，倒不是讲究什么营养均衡，反而是“碳水配碳水”的双重满足。
“很荆州”的吃法是拎上刚出锅的油条或者面窝，再去黄家塘米粉嗦碗粉。油条外酥里软，面窝四周厚中间薄，都能极好吸附汤汁，而米粉的汤底油辣，酱味足，米粉又相对宽且滑爽，再加上牛杂、牛筋、牛腩等“码子”，嗦一口粉，嚼一口肉，夹一块泡足了汤汁的炸物，一碗粉哧溜见底。爱吃有馅儿的，就带上一个焦包，焦包的“好搭档”是老沙石酸辣面，酸辣汤宽，红油清亮，掰一块焦包，浸满汤汁，汤底的醋酸刺激着嗅觉神经，也能解炸物的油腻，让人忍不住一口接一口，大快朵颐。


街头炸物@萤火之森
没有人比荆州人更爱吃米、更会吃米。纯米制品米发糕、汽水粑粑，混合米制品米元子、米豆腐，吃米不见米的豆皮，更不用说光是糯米，就占据了米制品半壁江山，长江之畔、鱼米之乡的荆州人愣是把小小米粒，做出了花。
圆豆泡糯米是绝对主角，或许是汤泡饭类的食物具有某种普鲁斯特效应，总能把人拉回小时候的记忆。湖北话里的圆豆即豌豆，煮好的糯米饭和耙豌豆泡进大棒骨熬成的汤底里，撒上葱花，一勺下去，盛起黏滑的糯米粒，软烂的豌豆和油润的骨汤，冬天早上吃上这一口热乎饭，只能说舒坦极了。糯米经典还少不了糯米包油条，糯米蒸熟后做外皮，均匀码上土豆丝、海带丝、藕丁、炸胡椒粉、青椒等小菜，再裹一段刚炸好的油条，咬下去，先是糯米的软糯米香，再是小菜的脆爽咸香，最后是油条吸收了小菜汁水的酥脆油香，再喝一口豆浆或者酸梅汤，足够扛饿一上午。




圆豆泡糯米，碳水和鲜味的双重暴击@超爱吃的猪咪


过完早，吃完酒，围着荆州城墙散步，作为中国现存保存最为完整的四座古城墙之一，荆州城墙是“不可多得的完璧”。荆州在成为过早胜地之前，先是一个古城，眼前的城墙最早可追溯到西汉，但一次次的战火让城墙建了又毁，毁了又建，最后得以保留下来的已是明代洪武年间建造的城墙了。


荆州古城东门寅宾门日暮风光
说到古城荆州，就绕不开三国。《三国演义》120回故事，有72回发生在荆州，这也难怪大多数人对荆州的印象来自三国，就算不知荆州，也大抵耳闻“刘备借荆州”“关羽失荆州”的典故。
围着城墙散步，全长11余公里，城墙之内是古城荆州的城池，从老东门开始，由明代修建的宾阳楼进入，逆时针行走，最先路过明朝首辅张居正的故居；老南门有“荆州首任市长”关羽的关帝庙，也是曾经关羽镇守荆州时的府邸故基；西面的荆州博物馆里有越王勾践剑和吴王夫差的矛。






张居正故居、关帝庙和荆州博物馆的镇馆之宝“越王勾践剑”
走完一圈不过两三小时，但走过的历史却是好几千年，从外城门洞子望去，战场的硝烟仿佛还未褪去，厮杀怒吼声声入耳，群雄逐鹿，“得荆州者得天下”；城门与城门之间的“瓮城”里，也上演着“瓮中捉鳖”的大快人心。
出了城门，在城墙与护城河之间的隙地，松楸、枫、槐等古树陪着城墙经历风霜，年轻的桃林正在酝酿着一场盛放，城墙之外是现代荆州的日常，铅华落尽，终归于平平淡淡。三国的时代已然过去，留下的城墙成了这座城的标志，历史是为沉重，但作为普通百姓，又不由得盘算起明天的过早要吃什么，是“克七早堂面”还是“豁滴噶早酒”。


荆州的码头日落@shellysang


旅游人类学的奠基人迪恩·麦坎内尔（Dean MacCannell）提出过城市的“前台”和“后台”理论，他认为现代人旅游的本质是对真实性的追寻，而真实性往往藏在“后台”里。
或许丰富的早餐种类里，就藏着荆州百姓真实的“后台”生活：动辄吃一两个小时的早酒，有着抗衡效率至上的草根精神；为了一碗面一碗粉起大早讨头汤，或者为了一个现炸的面窝一个现“搨”的锅盔，甘心“耽误”几分钟守在油锅旁，只因为过早的食物不能等，打包回去必定凉了，坨了，失了滋味，这是“好吃客”的基本素养，这过的不只是早，还是一种在营生之下，依然旺盛的生命力。

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• yanhuangsishen 金币 +40 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2025-5-9 19:05