清疯

春季养生适合吃一些清淡滋补的食物，避免油腻和辛辣刺激，肉类中建议多吃鱼肉，而鱼肉中最推荐的应为淡水鲈鱼，它堪称“食物钙库”的第一肉，中医认为鲈鱼有极强的药用价值，可以补钙护肝，养脾胃，止咳化痰消水肿，而且容易消化，尤其适合老人和孩子。

鲈鱼刺少肉多，且肉质细嫩，好的鲈鱼吃起来肉是甜的，烹饪时不需要太多的调味就能上桌，入口是鱼肉天然的香甜，口感极佳。



鲈鱼最好吃的做法还是清蒸，清蒸是特别适合新手小白的烹饪手法，即便没有厨艺，也能轻松做出跟饭店里一样的味道，每次去外面吃饭，我觉得最不划算的就是白灼清蒸的海鲜类，价格昂贵到要翻好几倍，做起来却没有任何难度，还不费时间。

就拿清蒸鲈鱼来说，只要鱼足够新鲜，您就照着下面的方法做，出锅就是比饭店里还好吃的味道，新手小白也不翻车，假期在家快去做给家人吃。



【葱香清蒸鲈鱼】

用料：鲈鱼一条，小葱适量，姜一块，食用油一勺，蒸鱼鲜一勺。

步骤：

1，鲈鱼清洗干净，鱼腹内的黑膜和牙齿，鱼鳃和黏液是腥味的来源，把这些部位彻底冲洗干净，用厨房纸巾或者干净的抹布擦去鱼身多余的水渍，葱鱼背上划开两刀，鱼腹处也稍微切断下，这样鲈鱼就可以做出趴着的造型了。



2，碗中加入葱姜，放入鲈鱼，加入适量清水，浸泡十分钟，这样做既能去除鱼腥味，还能让鱼肉更嫩。



3，十分钟后取出鲈鱼，稍微沥干下水分，摆盘上锅蒸，冷水上锅蒸即可，蒸的时候可以在盘子底部铺上几片生姜，防止鱼粘盘底。

水开后开始计时，根据鱼的大小蒸大约5到10分钟。



4，蒸至鱼肉变白即可取出，倒掉蒸鱼的腥水。不要蒸太久，不然鱼肉会蒸老，口感就没有那么鲜嫩清甜了。



5，往鱼身上铺上一层葱姜丝，浇上热油激发处香味。



6，然后往四周淋上一圈蒸鱼鲜即可，或者用蒸鱼豉油，有能力的就自己调蒸鱼汁，我喜欢用现成的，方便且配比合适，随便一做就比饭店里好吃。



小贴士：

清蒸的鲈鱼不要提前腌制，这种做法的鱼前提就是鱼一定要新鲜，现杀现蒸就特别合适，新鲜的鱼本身就自带清甜的味道，提前腌制会让鱼肉收紧，口感不鲜嫩。

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