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　　健康功效

　　冬笋:低蛋白质

　　白糖:低蛋白质

　　胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

　　食材用料扬州大白干

　　两块金华火腿

　　适量鸡丝

　　适量冬笋

　　适量鲜香菇

　　适量河虾

　　100克熟猪油

　　适量鸡汤

　　适量盐

　　适量白糖

　　少许蛋清

　　少许姜

　　1块葱姜未

　　少许胡椒粉

　　少许大煮干丝的做法

　　1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟，剥出虾仁，抽去虾线。

　　2.用少许盐和蛋清抓粘，用保鲜膜盖上，冷藏两小时以上。

　　3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝，金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝，菜芯、香菜叶洗净备用，准备适量的鸡汤。

　　4.调味比较简单，用盐和少许白糖、胡椒粉，配以细细的姜丝。

　　5.这就是扬州大白干啦，2cm左右厚薄，打开包装，分切成单块。

　　6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每块最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。

　　7.我片了29片，逐片码整齐。

　　8.推刀切成细丝。

　　9.放在清水里散开，就能看到干丝的精细程度了。

　　10.烧一锅开水，加少许盐，将干丝烫2分钟除去豆腥，沥水备用。

　　11.猪油烧六成热，划散虾仁盛出备用。

　　12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。

　　13.依次放入火腿丝，冬笋丝，香菇丝和鸡丝略为煸炒。

　　14.放入鸡汤烧开，煮两分钟。

　　15.放入烫过的干丝煮散开，加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。

　　16.放入菜芯煮至断生关火。

　　17.加入滑熟的虾仁拌均。

　　18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型，菜心围边，在干丝上码上细细的姜丝，最后放一片香菜叶装饰一下。

　　19.泡杯绿茶，配些茶点，扬州早茶的感觉有木有？小贴士

　　调味时根据各人口味，如白糖和胡椒粉也可以不加，味精、鸡精我基本上不用，你喜欢的话随意加些好了。最好能用久炖的老母鸡汤，味道更加纯厚。

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