yujizhen

我家三口人有俩不吃肥肉，所以只要有肥肉相关的料理标准第一位就是：不能肥腻！不能吃出肥肉那味（不吃肥肉的都懂） 今天分享这个五花肉的做法，不吃肥肉的朋友也能大快朵颐！不炒也不炸，比红烧肉好吃，还不油腻，太香了，如果能不担心胖，我每天都想敞开了吃。


做这道菜，首先食材要选好，五花肉要选，肥瘦相间"五花三层"的，这样的五花肉，脂肪和瘦肉的比例刚刚好，吃起来口感也好。买回来的肉先不要着急做，切成大小适合的块后，把锅烧到微微冒烟，肉皮朝下煎一下，高温能瞬间去除残留猪毛，还能让肉皮在炖煮时更Q弹。看到皮变成焦糖色就可以了。


然后捞出来放进温水里泡软，泡软后用小刀把猪皮上的杂质刮干净，之后清水冲洗干净。


把肉切成切成1厘米的厚片，这样吃着过瘾，而且太薄的话容易炖烂，太厚也不入味。记住要逆着纹理切，这样吃的时候不会塞牙。


切好的五花肉放入碗中，来上点葱姜去腥，食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽，戴上一次性手套把抓拌均匀腌制半个小时。


腌的时候别闲着，咱们来泡发干香菇。然后把大葱切段，姜切片，蒜切成蒜粒，小香葱两根，能吃辣的多放点干辣椒。


起锅烧油，油热后润一下锅，润好以后直接把油倒出来就好，不用再加油了，因为五花肉本身会出很多油。把腌好的五花肉片放入锅中，开小火慢慢煎，先把肉的一面煎至微黄色，再翻面继续煎，直到两面都呈现出金黄色。煎出来的猪油也别倒掉，留着炒菜吃（我妈每次都要装瓶存起来）。


砂锅先用小火预热，然后加入一勺菜籽油，油热以后先加入蒜粒和姜片，炒出香味。接着加入香菇再把煎好的五花肉摆放上。


下入干辣椒和小香葱，最后加入一罐啤酒，用啤酒炖菜，不仅能去除肉禽类的腥味，而且还能帮助软化肉质，同时为菜肴增加一份特殊的麦香味，把锅盖盖好，先用大火烧开。然后转小火慢慢炖煮一刻钟。


炖好以后，放入五香粉、鸡精、味精、食盐调味，最后再炖5分钟开大火稍微收汁，记得五香粉不要放太多了，这东西抢味，想要食材更丰富些，可以加入水煮蛋、油豆腐、鹌鹑蛋等等，这些食材吸饱汤汁比肉还香！

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