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排骨豆角焖面

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作者：米七果果
健康功效花椒:温中


食材用料

猪排骨 适量	扁豆角 适量
新鲜手擀面 适量	大料 适量
花椒 适量	姜 适量相克食物
大葱 适量相克食物	蒜 适量相克食物
盐 适量	料酒 适量
蚝油 适量	生抽 适量

排骨豆角焖面的做法

• 1.豆角洗净，去蒂去丝。
  
• 2.排骨洗净，面条备好，豆角用手掰断至三公分左右大小。
  
• 3.准备配料，洗净配料后，蒜拍碎，姜切片，葱切段。
  
• 4.焯排骨，排骨下到热水锅中，开锅后煮三分钟左右，停火。
  
• 5.排骨捞出自来水下冲洗干净，锅也刷洗干净。
  
• 6.起锅烧热，放入花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉花椒粒。
  
• 7.锅内下排骨，大火炒制，使每根排骨都占满油脂。
  
• 8.放入葱、姜、蒜炒制1分钟，再放入大料、料酒、蚝油、生抽、盐，继续炒制排骨3分钟左右。
  
• 9.加入豆角，翻炒均匀，继续炒2分钟左右。
  
• 10.加入温水，没过排骨和豆角。盖上盖子，大火炖煮，开锅后转中火。
  
• 11.约半小时后，锅内还剩少许水。时间长短依炉火大小而定，主要参考水的余量。
  
• 12.把面条铺散，架在排骨豆角上方，面条不要浸水，盖上盖子。炉火调小火，注意时刻观察别糊锅。
  
• 13.约10分钟后，掀开锅盖，面熟了，锅底部的水分基本蒸干，汤汁差不多不足三小汤匙的样子，用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀，停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁，会让拌好的面条有油有滋有味。
  
• 14.盛盘收工。再配上一碗清爽的西红柿鸡蛋汤，一顿美餐好好享用吧！
  

小贴士1. 喜欢面条颜色深些，炒排骨时可以加点老抽，本菜谱做得正常自然颜色。
2. 焖面的时间由诸多因素决定，诸如：面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等，十分钟只是参考，也许八分钟熟了也许十五分钟熟了。面不熟没汤了，就沿着锅子没面条的边缘加点热水进去；面熟了还有很多汤，最后大火收一下汤。
想要确保，一次性汤汁到位、面条也熟、干湿还合适，需要长期烹饪自然形成的巧劲儿。
3. 如果嫌面条过长，搅拌或者吃面时费劲，可以在面条下入锅中前揪短一些，依个人喜好。


[ 本帖最后由 LEON 于 2025-4-18 09:46(GMT+8) 编辑 ]

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