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作为与安徽同省“蚌埠住了”异曲同工的“自带情绪型”城市，芜湖本身也经历了许多真正值得Woohoo的历史机遇，改变了自身的命运。千年前的诗仙李白，大抵便在此处感受到过青春和暮年的人生起承转合，才能在初出巴蜀沿江行至天门山初见芜湖时高颂“天门中断楚江开，碧水东流至此回”，又在志得意满自南陵赴京入翰林时写下“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”的笑傲豪言。
如同长江在此拐了个漂亮的大弯，芜湖的历史因缘与独特地理也为其饮食文化走向划出了独特的轨迹。它是安徽最不徽州的“江南”，也是中原风味的水乡化身——承载着东晋南迁山西士族的“面食风”，糅合了徽菜的火工和淮扬菜的精致，天生水乡丽质又平添几分码头城市的市井烟火气，这位“江南伊人”的温婉风情里偏透着股傲娇劲儿。
正如本地人自己调侃：“没人会特地来芜湖玩，但会特地来芜湖吃。”相比于地标建筑无言的一砖一瓦，锅碗瓢盆间才演奏着芜湖有趣的灵魂。以食看芜湖，才能真正窥见它的本色。


理解芜湖，要从它的地理开始讲起。
中国地势自西向东倾斜，山川与水系造就了不同的文化格局。我们常调侃安徽有点“割裂”，是因为这块土地被长江与淮河切割成皖北、皖中、皖南的“三色画卷”，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，此处一直是南北交汇的奇点。而芜湖，恰恰卡在一个妙不可言的位置——它南临太湖流域，北望淮河平原，东承江浙繁华，西连徽州腹地，既不是彻头彻尾的江南，也不是典型的徽州，更不像皖北那样带点中原狂野——就像它的名字，读起来轻盈，却让人捉摸不透。




依江而生的芜湖
地处长江下游，芜湖的古今名称皆与水有关。春秋时期属吴国时称“鸠兹”，得名于雨季过后因喜湿植物繁茂而“鸠鸟云集”。而“芜湖”之称，始于汉代设县，因周边湖沼“蓄水不深而生芜藻”故易名至今。与水的渊源，让芜湖在历史变迁中占尽了风口。早在公元前570年，《左传》便记载了吴楚争霸中的“鸠兹之战”——这是中国历史上最早有官方记载的水战之一，把芜湖的地缘重要性直接刻进了史书。


芜湖的地标建筑，以“鸠兹”为原型的青铜雕塑，由著名艺术大师韩美林先生设计
长江在此折了个弯，历史的洪流亦在这里回旋，芜湖也因此成为各类文化交融的舞台。东晋南渡让芜湖迎来了文化迁徙大潮，北方士族带来了北方的语言、习俗、建筑的同时，还有饮食。
这些迁徙的士族多来自山西、山东、河南一带，习惯以面条、饼食等小麦制品为主食；而芜湖原住民世代以稻米为主食，米饭、米糕、米酒是日常。两者相遇，不是“二选一”，而是彼此交融——北方人带来了“面食风”，南方人则以水乡的清鲜口味相适应。于是，今天我们在芜湖的街头巷尾，既能看到早餐摊上刚出炉的香酥饼，也能在江边小店里尝到一碗地道的牛肉面，可能就是那时候的文化交汇碰撞出的最有趣的结合。
如果说苏杭的面条是江南才子的温文尔雅，那芜湖的面，则带着点码头人的不羁与厚重。虾籽面，是芜湖最具代表性的本地面食之一。面中的“主角”虾籽，取自长江青虾，蒸熟晒干后与蒜熬成膏，拌入小刀面中。一筷子搅拌，鲜味直接泼进碗里，带着长江水气的冲劲在热气里升腾。


曾代表芜湖登上《舌尖上的中国》的美食名片虾籽面
而在面食之外，芜湖人对饼类小吃也情有独钟——大马路上长龙般的队伍尽头，大概率就是勾人心神的烧饼和香酥饼。或许是源自北方胡饼的精髓，它们到了芜湖变得更加松软，层次分明。清晨，早餐摊上新出炉的饼子，一口咬下去，酥皮微微碎裂，油香裹着葱香或芝麻香四溢，酥脆之中又带点微甜。这小小的一口，是南北风味在芜湖街头的温柔交汇。




芜湖特色小吃香酥饼@半块小饼干


如果说东晋南迁让芜湖成了南北文化的交汇点，那么从宋代起，这座城市开始在商贸版图上“Woohoo”起飞。
长江航运的繁荣，让沿岸城镇竞相发展，芜湖也不例外。宋代筑城设治，初步形成“十里长街”，沿江而建的商市上，米粮、丝绸、茶叶、木材汇集，商贾云集，茶馆酒肆热闹非凡，街头巷尾飘散着食物的香气。《宋史》记载：“阛阓之盛，甲于江左”，意即芜湖的商业繁荣，已可与江东（即今天的南京、苏州一带）比肩。
如今站在焕然一新的芜湖古城，已然难觅当年十里长街的旧影，但透过一些古地名，依旧能窥见那段辉煌的商贸往事：米市街、鱼市街、薪市街、兴隆街、油坊巷……这些街道的名字，大概就是宋代芜湖产业分布的“活地图”。




于2020年重新建成的芜湖古城
不只有热闹的市井风貌，芜湖也曾是文人笔下的一处风景胜地。元代时，芜湖县尹欧阳玄将自唐宋以来形成的风景区整理为“芜湖八景”，并为每一景赋一首七律诗，使这些山水人文之胜得以流传后世。最知名的便是名列八景首位的广济寺塔（俗称赭山塔），得名“赭塔晴岚”，与江边的中江塔遥遥对望。虽缺乏著名建筑，但唯二的两座古塔成为了能映照芜湖发展轨迹的历史物照。


芜湖中江塔
真正让芜湖腾飞的，是明清时期徽商的崛起。这些来自徽州的商人，以精明的经营手段，将芜湖打造成了南北货物流通的枢纽，最显著的成就便是粮食贸易。清代，在李鸿章的影响下，芜湖跃升为“四大米市”之首，码头上米袋堆如山，商人谈价，纤夫拉纤，构成了一幅江运繁忙的图景。
商贸的繁荣，不仅塑造了芜湖的经济，也影响了它的味觉记忆。也许我们能用今天芜湖最脍炙人口的美食渣肉蒸饭来象征这一时期的繁荣——用米粉包裹五花肉，蒸出油润醇厚的香气，千张混杂肉香，再配上一碗豆浆，是劳作间隙最实惠的碳水和蛋白犒赏。




粉蒸肉、千张与糯米饭的绝佳组合@加辣今天食咩野
在这座“米市”里，当摊贩敲响清脆的竹声，米就以藕稀饭的形态成为独属于芜湖人温润细腻的童年滋味。
不同于寻常的稀饭，这碗米粥熬制的不只是软糯，更是芜湖独有的风物——只有这里才有的七孔藕，需用铜锅慢熬至“红糯糯”，米香与藕粉绵软交融，藕丝如乡愁般缠绵浮现。而街边奶奶随机出现的小摊里，米浆倒入梅花形模具里蒸出的梅花糕中，或藏着赤豆泥或藏着肉末，软糯可口，滚烫中点缀着明清商埠遥远传来的烟火气息。




芜湖传统街头小吃梅花糕@爱喝咖啡的熊猫君


历史的车轮滚滚向前，清末的开埠，让这座城市迎来了真正的全球化契机。1876年，芜湖被辟为通商口岸，正式成为长江中游的对外门户。从这一刻起，它不再只是南北贸易的中转站，更成了世界经济浪潮中的一颗棋子。
开埠后的芜湖，迅速发生了变化。昔日的米市、木材行里，开始出现了洋行、银行和西式公馆。芜湖老海关钟楼便是那个时代的见证者，伫立在长江岸边，日夜见证着货物的进出、商旅的往来。
彼时的芜湖，江边鳞次栉比的洋行，成为了标志性景观。其中，英驻芜湖领事署旧址、英驻芜湖领事官邸旧址，至今仍可见当年的欧式建筑风格。尤其是现已改为餐厅的英领事官邸，坐落在雨耕山之巅。网友发现，这里还保留着可能是中国唯一一块遗存至今的英国女王登基禧年纪念石碑，讲述着那个被西风吹拂的年代。




位于雨耕山上的芜湖英国领事官邸和滨江公园中的芜湖老海关旧址
通商不仅改变了芜湖的建筑风貌，也带来了新的宗教与文化。1895年落成的芜湖天主教堂，规模仅次于上海徐家汇教堂，被誉为“江南的巴黎圣母院”。教堂的红砖穹顶、精致玫瑰窗，仿佛把欧洲的哥特式美学嵌入了这座江边小城。开埠之后，西方传教士纷至沓来，在这里兴建教堂、医院、学校，甚至一度推动了芜湖的现代化进程。


芜湖天主教堂
西方文化涌入的同时，芜湖的饮食习惯还在自己的发展脉络上衍生出有趣的新变化。清末至民国时期，芜湖独特的地方菜系“鸠帮菜”兴盛，它既承袭了徽菜的厚重火工，也吸收了淮扬菜的精致，成为沿江风味里的明珠。
鸠帮菜最具代表性的菜肴之一，便是芜湖如今最负盛名的红皮鸭子。不同于南京盐水鸭的咸鲜，或北京烤鸭的酥脆，红皮鸭子选用特制腌料，让鸭皮在风干后呈现独特的酱红色。鸭子泡在卤汁里，皮却依旧保持弹韧，肉质鲜嫩多汁，吃上一口，便能感受到这座码头城市对味道的极致追求。在芜湖，红皮鸭子是最高规格的待客之道，凡有贵客到访，必上一盘红皮鸭以示尊敬。


芜湖特色美食红皮鸭子


当历史的汽笛声在长江岸边渐渐消散，这座城市也悄然进入了新的轨道。
除了“芜湖骄傲”奇瑞，芜湖还有另一辆意义重大的“车”——全国首条无人驾驶跨座式单轨电车，悄然驶入未来。这条单轨电车，运行速度不快，行驶过程中带着一丝轻微的晃悠，站在车门边俯瞰地面，有种悬空的漂浮感。尤其是车辆下钻、上升或者转弯的时候，恍若一场平地起飞的过山车。这让“芜湖起飞”这个网络热梗，有了意外的现实对应。


芜湖长江三桥，高铁与轻轨同框
芜湖并未因工业化而失去它的江南本色，相反，它仍然藏着几分温柔细腻的风景。在神山公园，郁金香花海此刻正在盛放，鲜艳的花色晕染了整片山野，让人暂时忘却城市的喧嚣；在小陶村，艺术市集热闹非凡，非遗、文创、美食交织，成为江南与乡村文艺的交汇点；如果想寻一份孤独，龙窝湖中那棵最孤独的树，正安静地迎风伫立，湖面泛起微波，仿佛诉说着芜湖的另一种沉静之美。




芜湖的小陶村市集@悠南
然而，芜湖的灵魂，依旧在锅碗瓢盆的碰撞声里。当夜幕降临，最能代表这座城市的现代风情，是街边摊头的一碗热气腾腾的麻辣烫。不同于川渝麻辣烫的重麻重辣，芜湖的麻辣烫更像是南方口味的调和版，辣味中透着一丝甜面酱的甜味，鲜而不腻，既有江南的温润细腻，也带着码头文化的豪爽。
而最懂生活的芜湖人，总要配上一杯冰镇的赤豆酒酿，糯米发酵出的微醺酒香混着赤豆的甜糯，让人从舌尖一直爽到心里。


芜湖的美食招牌之一的麻辣烫，甜面酱的甜味与辣味的奇妙组合
@qq果汁饱饱


站在长江边，望向江水东流不息，似乎很难用一句话概括这座城市。
它有着江南的精致灵秀，却不拘泥于江南的儒雅温婉；它的街头小吃里，藏着长江与徽菜的交融，也带着中原往来的回响。历史的洪流赋予它繁华与沉浮，而它始终在变，在流，在生长，成为江淮风貌里，最特别的变奏。
附录：本地人推荐菜单：
阿萍润安麻辣烫
二姐红豆
润安三子牛肉面馆
黄老三包子店
蓝义兴红皮鸭子
老齐渣肉蒸饭
何正源藕稀饭
胡氏香酥饼
闻香来烧饼
花园路刘师傅烧饼
张记梅花糕
百年耿记老店
旺角特色小吃

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• Daniel0201 金币 +40 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2025-4-14 22:58