葛令梓 2025-4-22 13:28
零失败秘籍！做出比餐厅还好吃的家常番茄炒蛋[13P]
番茄炒蛋，一道国民级的家常菜，酸甜可口，营养丰富，做法简单快捷，是无数人餐桌上的常客，也是许多初学者的入门菜肴。
饱满多汁的番茄与嫩滑的鸡蛋相互交融，碰撞出令人回味的味蕾体验。无论是搭配米饭、面条，还是仅仅单独享用，都能带来一份朴实的幸福感。
今天，就让我们一起动手，用最简单的食材，烹饪出这道充满爱意的家常美味吧！
番 茄 炒 蛋
[img]https://q9.itc.cn/q_70/images03/20250422/9e756c85114c4324b08fb0fd6782254f.png[/img]
鸡蛋：3个，番茄：2个（约200克），
小葱：适量（可选，用于装饰），食用油：适量
食盐：适量，白砂糖：少许（可选，用于平衡酸味）
生抽：少许（可选，用于增鲜）
1. 准备工作：清洗切配将番茄洗净，用刀在顶部划一个十字口，放入沸水中烫约30秒，取出后轻轻剥去外皮。
[img]https://q1.itc.cn/q_70/images03/20250422/3d0de589b88846bf8c852e6671a17f17.png[/img]
将去皮的番茄切成滚刀块，大小适中即可。
[img]https://q4.itc.cn/q_70/images03/20250422/8795540eaca04628a87e7499c46e92ad.png[/img]
将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐（约1/4茶匙），用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，打发至蛋液颜色变浅，体积略微增大。
[img]https://q1.itc.cn/q_70/images03/20250422/c1a4e7aa7fbe440cb3f3d5a48b5a1c4a.png[/img]
小葱洗净切成葱花（可选）。
[img]https://q3.itc.cn/q_70/images03/20250422/e6fafe88b4cc47b884fa76349add0a92.png[/img]
2. 炒制鸡蛋：蓬松滑嫩热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六七成热（筷子放入油中周围有细小气泡冒出）。
[img]https://q3.itc.cn/q_70/images03/20250422/3f76521378c747d4b892536256e7c0cb.png[/img]
倒入打发好的鸡蛋液，用铲子快速滑散，待鸡蛋凝固成块但还保留着一定的湿润度时，盛出备用。注意不要炒得过老，影响口感。
[img]https://q8.itc.cn/q_70/images03/20250422/5011eed59cb749b58749bd54a8ed9aef.png[/img]
[img]https://q2.itc.cn/q_70/images03/20250422/3b8e58dbcb4045bfa7310249711bdaa0.png[/img]
3. 炒制番茄：酸甜软烂锅中留底油，如果油量不够可以再加入少许食用油。放入切好的番茄块，用铲子轻轻翻炒，将番茄中的水分炒出来，炒至番茄变软出汁。
[img]https://q5.itc.cn/q_70/images03/20250422/b8de192de8f340a5a168edb1a1caed51.png[/img]
[img]https://q5.itc.cn/q_70/images03/20250422/7562136709b549a8a4e089c81289fbe7.png[/img]
加入适量的食盐（约1/2茶匙，根据个人口味调整），如果番茄比较酸可以加入少许白砂糖（约1/4茶匙）来平衡酸味，喜欢鲜味的可加入几滴生抽。翻炒均匀。
4. 合体翻炒：美味融合将炒好的鸡蛋块倒入番茄锅中，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋和番茄汁充分混合均匀。
[img]https://q9.itc.cn/q_70/images03/20250422/c66ecd3ff5b54f0ba80b321dd75957e3.png[/img]
继续翻炒约1-2分钟，待汤汁浓稠，鸡蛋均匀裹上番茄汁即可关火。
[img]https://q0.itc.cn/q_70/images03/20250422/2868e2ae7ccf4a93bc8f71fc185d1a2a.png[/img]
5. 起锅装盘：撒上葱花（可选）将炒好的番茄炒蛋盛入盘中，撒上切好的葱花作为装饰，即可享用美味啦！
[img]https://q5.itc.cn/q_70/images03/20250422/bdf8ecb3f4ee4a7cb0bb348cf97130d5.png[/img]
【小贴士】
想要鸡蛋更蓬松，可以在打发鸡蛋时加入少许料酒或几滴清水。
炒番茄时可以稍微多炒一会儿，将番茄的酸甜味充分释放出来，汤汁也会更浓郁。
调味料的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖的用量。
如果喜欢更细腻的口感，番茄可以切得更小块或者用料理机稍稍打一下。
炒鸡蛋时油温要足够，快速翻炒才能保证鸡蛋的嫩滑。
[[i] 本帖最后由 得鹿夢魚 于 2025-4-26 10:07(GMT+8) 编辑 [/i]]