120970172 2025-4-12 17:21
分享江苏农家香肠的配方流程[6P]
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
一到冬季，总感觉美食越来越多，现在临近春节了，准备年货的时候，怎么也不能少了灌香肠这个重头戏。今天小易来和大家分享家乡灌香肠的方法，有别于辣味香肠和广式腊肠的风味，咸口香肠也是别有一番滋味。
所需食材：
猪肉15斤、鸡精225克、白糖225克、52度高度白酒225克、食用盐190克、味精50克、葱、姜、黄酒、猪小肠
制作步骤：
第一步：用干净的抹布沾温水，把猪肉表面擦干净；接着把猪肉切成薄片，再改刀切成条放入大盆中。
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第二步：往大盆中加入225克鸡精，225克白糖，225克52度的高度白酒、190克食用盐、50克味精和多一点的葱姜末（葱姜末各1斤），充分翻拌均匀；最后用油纸把大盆盖住，并用绳子扎紧以防止漏气，这样腌制一个晚上，让肉条充分入味。
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第三步：猪小肠清洗干净后，加入适量黄酒浸泡12小时，去除腥味。
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第四步：取出腌制好的肉条，再次翻拌均匀；接着把浸泡好的肠衣轻慢地套到灌香肠的模具上，再用一根棉线在肠衣的一端扎紧；然后把准备好的肉条肥瘦均匀地塞进模具中，并用棉线把尾部扎紧；最后，取大小均匀地段，用棉线扎紧即可。
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第五步：把灌好的香肠挂到架子上晾晒，然后用温水把香肠表面清洗干净；灌好的香肠在室外晾晒5天左右即可收进屋内，15天后即可收入冰箱冷冻保存。
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制作关键点：
1.猪肉尽量不要清洗，用干净的抹布沾温水擦拭即可，猪肉切成条块口感更好。
2.视频中猪肉的肥瘦比例是2:8，喜欢更肥一点的的口感也可以是4:6。
在小易的家乡，“忙年”是从灌香肠开始的，香肠更代表着家乡的味道，即使吃过再多的山珍海味，最想念的还是记忆中香肠的味道。趁着现在风干物燥的时节，快来尝试着灌点香肠，增加点年味吧！
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本期灌香肠的视频制作全过程，大家可以搜索 厨易灌香肠的关键词，这样就能很快找到了哈，我们下期见。