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| zzxgp 发表于 2019-9-20 14:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天下美食21-黄豆酥[8P] 天下美食21-黄豆酥[8P] 工艺：炸 难度：初中水平 人数：2人份 口味：甜味 准备时间：30分钟 烹饪时间<30分钟 用料 主料：面粉200克，鸡蛋2个 调料：食盐适量，淀粉适量，葵花籽油适量，麦芽糖适量，芝麻适量，白糖适量 黄豆酥的做法 这款小点心“黄豆酥”是湖北荆州一带的叫法，俺打小从北京迁移至湖北起，就对它一直喜爱得不得了！其实它与黄豆无任何关联，叫它“黄豆酥”是因为糕点的外表看起来如同裹上了糖浆的一粒粒黄豆。它的原料和做法同北方的糕点萨其玛有些许相似，不同的是“萨其玛”切成面条状入锅油炸，而“黄豆酥”是切成一粒粒如同黄豆形状嘀！ 材料集合图：  1.面粉置于盆内，鸡蛋打散后搅入面粉，用手揉匀成光滑面团 2.干净湿纱布把面团盖严醒二十分钟左右 3.面板上撒适量淀粉，将醒好的面团稍加搓揉 4.面团擀成薄厚两毫米左右的面片  5.然后用刀切成半指宽的细条 6.面片全部切成细条后，再改刀切成细方块 7.往小面块中洒少许淀粉，轻轻抖散以防粘连 8.锅内倒适量葵花籽油，烧至八成热时放入部分面块，边炸边搅动  9.待小面块炸至金黄色呈球粒状，浮在油面时捞出 10.锅内放二两白糖，加少许盐、麦芽糖和清水，以小火边熬边搅动 11.白糖熬至化开并起深黄色大泡时，倒进炸好的小面粒和熟芝麻 12.在锅内快速搅拌均匀后，倒入事先抹油的瓷盘内  13.用面板压在瓷盘上按平实，把瓷盘倒扣在案板上 14.稍晾凉用刀改切成正方块，待成品冷却后用密封盒装好    烹饪技巧 1、制作黄豆酥的过程以鸡蛋活面，无需添加一滴水； 2、面团醒好在擀面、切面时，一定要撒上淀粉以防止粘连； 、如果没有麦芽糖，可以蜂蜜替代。 饮食小常识 因特别喜爱吃甜品，但凡见到的糕点都会想法来品尝品尝，不合口味的下次不再沾边，喜爱的糕点则吃个没完没了，“黄豆酥”俺可从来就没吃厌过。嘿嘿！说起这道糕点，荆州当地还流传着一个关于“黄豆酥”与古代三国的经典小故事： 公元208年赤壁战后，刘孙结盟夺取荆州城（古称江陵）。由于荆州乃兵家必争之地，所以东吴主帅周瑜亲任南郡太守，坐镇荆州。而功劳甚伟的刘备却只能率本部兵马守油江口立营。刘备驻扎油江口后即改油江口为公安，取“左公安靖，日后强雄”之意。在此，蜀军厉兵秣马，以图大业。为谋发展，刘备曾两次向孙权提出借荆州。后从吴蜀联盟以抗曹操的战略方针考虑，孙权暂时将荆州借给了刘备。刘备借得荆州后，即以之为立足点，北抗曹操，西取益州，确立蜀汉霸业。 为便于作战行军携带干粮，刘备命人将面食蒸熟后切成黄豆般大小的丁状，凉后压制成方饼形状，烤干后再分成若干小块，分与士兵储存食用。后因此干食长期储存不变质，其味香酥可口，入口即化，又形似粒粒黄豆粘结而成。故称“黄豆酥”。此后蜀军每逢战胜和黄道吉日，皆令全军上下与百姓共享此酥齐贺胜利，以示蜀国军民同舟共济，万众一心。 [ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-20 14:19 编辑 ] |
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