SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 江门美食之尊——古井烧鹅 [打印本页]

作者: 弦途有你 时间: 2008-11-15 11:47 标题: 江门美食之尊——古井烧鹅

古井烧鹅是新会的驰名特产，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
　　七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。卸师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
　　现在的古井镇有条烧鹅街——天成街，这里的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。为什么“古井人吃恒益”？因为恒益烧鹅的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。据“恒益”老板吕柏介绍，鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。当然，还有其他秘制的方法，吕柏说：“家族生意，守了几十年，不能说得太多，毕竟市场竞争激烈。“恒益”烧鹅主要在古井销售，古井镇的酒楼90的烧鹅都是恒益供的货，所以有“本地人吃恒益”之说。
　　平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大，所以有“外地人吃平香”之说。平香烧鹅店的前身是“奇香楼”，奇香楼的老板姓陈，人称“烧鹅广”。“烧鹅广”的第6代传人陈群今年已69岁了，他15岁跟着叔叔到“奇香楼”学做烧鹅。他说，“奇香楼”的烧鹅主要妙在5方面：一是烧鹅用的酒料是用几种药材浸制而成的；二是烧鹅用的烧料是荔枝树，用荔枝树烧出来的烧鹅皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反复涂抹烧鹅的表皮，烧熟了表皮金黄，肉脆甜；四是鹅的生长期不能超过60天；五是宰鹅要用地下水。据了解，平香烧鹅专卖店为了保证质量，每天限量生产100只，售完即止。每逢清明、中秋等传统节日，往往要提前预定才能买到“平香烧鹅”。
　　如果有机会,去到新会古井品尝烧鹅,一定会搞到你头晕的,因为在古井里,不单单只有一间是叫平香店的,是有很多间的,去的那间对面就有一间也是叫平香的,而且在身后不远的地方,也有一间,我也没有数有多少间叫平香的名字,但可能有四五间吧,以前就已经问过刚才那间的服务员,她说其实间间都是平香的,虽然老板不是同一人,但都是自己兄弟分出来搞的。平香烧鹅大饭店和平香烧鹅总店（去过，其实不错），在江门市区也可以吃到，因为它有一间“烧卖店”开在胜利路。

现在的价格是25元一斤！超值啦！

作者: 忧郁~ 时间: 2008-11-15 13:41

看起来很不错,到时候一定去尝尝,只是感觉有一点的距离,呵呵.

作者: lvchaouser 时间: 2008-11-15 14:21

名气一定很好吧！什么时候可以开全国连锁就好了！那样，我们也可以一饱口福了！哎，没机会去广州啊！

作者: goldentrim 时间: 2008-11-15 16:47

我就知道有“深井烧鹅”，还不知道有“古井烧鹅”呢！下次一定要试试看

作者: kkkyyy2222 时间: 2008-11-15 17:48

看外形就知道是老店，往往很多美食，就是装修不好的店铺。

作者: 320481 时间: 2008-11-18 00:38

鹅呢，怎么都没看到的啊，只看到人，标题党！

作者: diozz 时间: 2008-11-18 17:13

看上去很不错，有机会要尝一尝，最好找到总店。

作者: yuchensnoo 时间: 2008-12-14 15:21

看了就流口水，可惜自己技术不行，去吃有没机会，只能解解眼馋啦。

作者: johnsoneve 时间: 2008-12-14 22:22

这么小的店可以做出闻名四海的美食，不容易啊，等有机会一定要尝尝啊~

作者: High_小仲 时间: 2008-12-14 23:36

LZ也是新会人嘛？哈！我是蓬江区的，以前还在新会读过书，呵呵。我也很喜欢吃古井烧鹅！说起来我们江门的小吃和美食其实真的不少啊！特别在一些乡边和近海地，特别多美食楼店！我还记得我和朋友每次出去吃饭，总会遇到其他地方的好吃之人开车过来吃饭，说起来也算是我们本地的发展来源之一吧！我相信我们家乡的美食一定会发扬开去，同时接纳到更多的美食进来，变得更美好

作者: darktracy 时间: 2008-12-15 09:11

烧鹅是个什么概念？看描述大约是个烤的？类似荷叶鸡或者叫化鸡？

作者: xman2027 时间: 2008-12-15 21:34

应该是很棒的烧鹅,不过怎么没有看到鹅呀?

作者: huhuhuhu 时间: 2008-12-16 07:13 标题: 回复 10楼的帖子

看上去很不错，出差有机会要尝一尝解解眼馋啦。

作者: zaoqian 时间: 2008-12-29 00:04

台山、江门去过许多次，就不知道有如此地道的美味。

作者: hjwq2002 时间: 2008-12-29 01:48

图文并茂，生动活泼，难得一见的好文，谢谢大大，收下了。

作者: boyorboy 时间: 2008-12-29 09:26

鹅的确是好东西，因为鹅是纯素的，它只吃草类，好。

作者: playboy777 时间: 2008-12-29 21:13

鸡鸭鹅当中最喜欢吃的就是鹅了，鹅蛋也挺爱吃的。脆皮烤鹅和黄焖鹅的滋味终生难忘啊。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://68.168.16.149/bbs1/)