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辣子鸡丁[9P]
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作者:
hongxing120
时间:
2012-12-31 19:20
标题:
辣子鸡丁[9P]
简介
辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。
用餐人数：1-2人
食材
主料350g大鸡腿肉 配料适量淀粉 10g白芝麻 4g盐 3ml白酒 10ml酱油 5ml料酒 5g白糖 5g姜丝 5g葱段 5g花椒 10g干辣椒
1、鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
作者:
koleea
时间:
2012-12-31 20:05
经常吃的这道菜，关键要酥到好处
作者:
ie1985
时间:
2013-1-1 09:52
辣椒的红和炸的酥脆的鸡丁配在一起，真的是色香味俱全。
作者:
wupengaihong
时间:
2013-1-1 12:37
看着不错 食指大开啊
作者:
yan662397
时间:
2013-1-1 21:22
标题:
这个菜就是有那种外酥内肉嫩的感觉
这个菜就是有那种外酥内肉嫩的感觉，才是这道菜的成功
作者:
newone_80
时间:
2013-1-2 00:16
肚子好饿啊肚子好饿啊
作者:
lpdr1224
时间:
2013-1-2 11:42
怎么样控制火候，才能炸的外酥里嫩啊！
作者:
pjrrxs
时间:
2013-1-3 02:29
辣子鸡丁属于家常菜谱，主要原料是鸡肉和干辣椒，口味是麻辣，工艺是炒
作者:
givinging
时间:
2013-1-3 07:48
好可口，外脆内腻的感觉，很不错！
作者:
huangjinlang
时间:
2013-1-3 09:37
这道菜和过去的做法有些改进，以前做这道菜是把鸡块直接过油，再进行制作。这道菜则是把鸡块用干粉裹住过油，这样做可以把鸡肉的鲜味裹住，保持了鸡肉的鲜味，同时过油后会使鸡块外焦里嫩，这很有川派干锅的制作特点
作者:
lzn7188145
时间:
2013-1-4 19:04
看着就是相当的有食欲，明天我也一定做做吃吃。特别鸡肉是我最喜欢吃的啊。辣的我也喜欢吃。
作者:
aiyawocao
时间:
2013-1-4 21:41
看着很好吃的样子，下次尝试这样做辣子鸡丁，一定很美味
作者:
joker20003
时间:
2013-1-4 21:51
小弟来学习了，看起来不算太难找个时间试验下，感谢楼主
作者:
hhh241601
时间:
2013-1-8 16:13
看上去不错,图片也很好,一定很好吃,有空儿自己学做一下,谢谢!
作者:
ysahz123
时间:
2013-1-8 17:45
昨天刚做了辣子鸡吃哈哈，就是感觉做出来不是金黄的
作者:
attackeron
时间:
2013-1-8 18:36
是好菜，不过不知道自己能不能做得这么好吃，辣子鸡看起来就下饭啊。
作者:
lgl6230752
时间:
2013-1-8 18:42
吃是好吃，就是吃完之后肚子受不了
作者:
basitengking
时间:
2013-1-8 19:17
这道菜是俺的最爱呀.大爱......
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