xavier1989

材料：草魚1條、鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許（腌制用）、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、幹紅辣椒5個（爆鍋用）、味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香蔥适量（調料汁）



川味口水魚片的做法
1、草魚1條，去鱗去内髒，将腹腔的黑膜刮幹淨，清洗後備用
2、去頭尾，去主刺，将魚身片成兩大塊



3、将魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用
4、片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片



5、将夾刀片展開就是蝴蝶魚片（非專業的）
6、将魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許腌漬片刻（魚片嬌嫩易碎，将盛魚片的容器多颠兩下，使調料均勻沾滿魚片）




7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、幹紅辣椒5個切椒圈，将味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用
8、炸花生米2勺去皮壓碎、準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末适量



9、倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）
10、燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油（注意油寬，要輕撥，否則魚片易碎，魚片變色就好，不用上色）



11、處理好的魚片
12、鍋中留适量底油，将姜片和蒜片爆香



13、放入豆豉和幹紅辣椒圈炒出香味
14、加入料汁，燒開



15、澆到魚片上
16、将花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可