三口之家温馨晚餐NO：135——3菜+1汤
酿青瓜；凉拌珍肝；明炉乌鱼；紫菜豆腐羹；

酿青瓜
主 料：青瓜8两（约320克），马蹄肉茸4汤匙，甘笋粒、冬菇粒、五香豆腐干粒各1茶匙，榨菜茸1/2茶匙。
配 料：
　　调味料：盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
　　芡料：生粉1茶匙，素上汤1汤匙，素味粉1/4茶匙。

做 法：
　　1、青瓜刨皮，切约4厘米长段，挖去瓜瓤，抹干水分，泡油备用。
　　2、把马蹄茸和各粒料混合，加入调味料拌匀，酿入青瓜内，隔水大火蒸八分钟。
　　3、滗去碟内水分，淋入滚芡，加麻油即成。



凉拌珍肝
主料：鸡肝、鸡肾各4个，青瓜1条，红椒1只，姜2片，葱2条，蒜头4粒。
配 料： 腌青瓜、红椒料：盐、糖各1/4茶匙。调味料：盐1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙，糖1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。

做 法：
　　1、鸡肝、鸡肫洗净，氽水后沥干。
　　2、青瓜开边，去瓜瓤， 切片，红椒去核，切片，拌合后加盐、糖各半茶匙腌15分钟，沥干水分，放碟上。葱切段，蒜头去衣拍裂。
　　3、烧热油2汤匙爆香姜、葱、蒜头，放入鸡肝、鸡肾，加调味料和水半杯，大火煮滚后，改文火炆半小时，取出鸡肝、鸡肾，冷却后切片，放在青瓜和红椒面上 。



明炉乌鱼
主 料：乌头鱼1尾（约750克）。
配 料：
　　配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克。
　　调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。

做 法：
　　1、乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。
　　2、炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成 。



紫菜豆腐羹
主 料：大块即食紫菜1/2—1块，豆腐花、水各1杯，草菇、虾仁、鱼肉各2两（80克），青豆2汤匙，蟹柳2条，清鸡汤1罐。
腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉3/2汤匙，水3汤匙。

做 法：
　　1、紫菜撕碎；草菇切碎；虾仁及鱼肉洗净切粒，拌入腌料；蟹柳撕成丝。
　　2、烧滚半锅水，将青豆、虾仁及鱼肉分别氽水半分钟，取出。
　　3、烧滚清鸡汤及水，加豆腐花及紫菜煮滚，再加入所有材料，再拌入调味料煮成羹。   

楼主家看来已进入小康，叫我们这些无产者好眼馋，我为什么就吃不上呢？